MARCHÉ : le burger en chiffre

1300 restaurants de hamburgers existent en France, dont seulement 113 indépendants !

90 millions de hamburgers sont vendus chaque année en France, dans les restaurants rapides.

310 kilo-calories sont contenues dans un hot-dog (apport calorique pour 100g), tandis que le croque-monsieur en apporte 270.

450 hot-dogs sont consommés chaque seconde aux États-Unis, quotidiennement.

257millions de kébabs ont été vendus en France en 2009.

MARCHÉ : chiffres clé du commerce

2,79 euros : : c'est le prix moyen d'un sandwich en boulangerie. Un tarif moyen plus élevé à Paris : 3,30 €.


131 millions de sandwiches sont vendus en une année par les boulangeries-pâtisseries en France. Cela représente un chiffre d'affaires de 362 millions d'euros.

4500 professionnels se lancent dans la restauration rapide chaque année.
Un marché porteur puisque seuls 700 d'entre eux ne passent pas le cap de la première année.


55 : c'est la place tenue, en pourcentage, par les circuits traditionnels (sandwicheries, cafés, brasseries...), devant les boulangeries et traiteurs (15%), les grandes surfaces (22%), les distributeurs automatiques (4,8%), les stations services (2,9%)...


36 : c'est la place en pourcentage tenue cette fois par les bistrots, dans le circuit de restauration où l'on mange des sandwiches. Derrière, on trouve les kiosques (21%), les voyages (7%), les cantines (2%)... On prévoit un tassement des bistrots en 2010, au profit des autres.

5,5 %, c'est la TVA appliquée dans la restauration rapide aux ventes à emporter. En effet, en l'absence d'une réelle prestation de restauration, la vente de produits alimentaires bénéficie d'une taxe sur la valeur ajoutée au taux réduit.

53 % : voici l'augmentation du prix d'un sandwich jambon-beurre entre 2002 et 2007, passage à l'euro oblige... (étude de Jean Viard, chercheur au CNRS).

32.000, c'est le nombre de restaurants McDonald's dans le monde, implantés dans 118 pays.


10.000 points de vente de kebabs ont été recensés en France en 2009, réalisant près de 1,1 milliard d’euros de chiffres d’affaires et représentant 257 millions de kebabs.

MARCHÉ : consommation

35 % des actifs déjeunent sur leur lieu de travail.
28% fréquentent les restaurants d'entreprise
36 % se partage entre leur domicile et les restos.
31 : c'est le nombre moyen de minutes passé à table le midi en 2007. Il y a encore vingt ans, le temps consacré au déjeuner était de 1h22 !

16 % des hommes préfèrent manger un sandwich le midi, contre 12% pour les femmes. Ils sont 7% à choisir le hamburger tandis que 10% des femmes se tournent vers la tarte salée.


400 grammes, c'est le poids de la consommation en pain recommandée pour une personne, chaque jour. En réalité, 9 personnes sur 10 en consomment moins de 250 g (l'équivalent d'une baguette).


11 % des gens fabriquent eux-mêmes leur pain à la maison.

10 millions d'européens vont chaque jour manger chez McDonald's.